Risotto med svampe

4 pers.

3 dl. risotto ris (aborio)
1 løg
olie
7-10 dl. boullion el. vand
1 dl. hvidvin (kan undværes)
½ broccoli
3-4 håndfulde champignoner
2 fed hvidløg
1 håndfuld persille
revet parmesan efter smag, ca. ½ dl.
salt
peber


Start med at hakke løg, ordne svampene, og broccolien. Svampene skal skæres i tern og broccoli i små buketter. Hvis du er én af dem, der ikke bruger stilken, så gem den alligevel den er super sund) og skær den i små tern. Så steger du svampe og broccoli stilkene i 5-10 min. til svampene er gyldne. Lige til sidst tilsætter du revet hvidløg. Sluk for varmen og lad dem stå. (der må ikke være for meget væde i panden, så hvis der er meget, så brug lidt af det i risene om lidt)
Hvis du har fond, så er det lækkert, men det er der ikke mange der har, så her er det den nemme måde. Ca. 1 liter vand bringes i kog med 1 boullionterning. Sæt pladen på laveste blus og lad den stå.
Så skal løgene svitses i olie ved rimelig høj varme. Løgene må ikke tage farve, så rør godt i dem. Når de er blevet gennemsigtige at se på, så tilsæt 1. dl. hvidvin. Hvis ikke du har vin, så tilsæt 1 dl. boullion. Når det ikke længere lugter af alkohol ca. 1 min. til dem der bruger boullion), så tilsæt risene og rør godt rundt. Skru ned for varmen til middel. Så begynder alt det sjove. Hver gang risene har suget væden til sig, så tilsæt endnu en ½ -1 dl. boullion og rør rundt. Sådan fortsætter du til risene ikke kan suge mere og er gennemkogt. Det tager sin tid og du må ikke gå fra det, du skal røre hele tiden, men det er det værdJ. Når der næsten ikke er mere boullion, så hæld broccolien i boullion gryden. Lad det simre lidt. Når det er ved at være slut så tilsætter du champignoner, broccoli, revet parmesan og rør igen. Nu skal det smages til. Salt, peber og persille.

Det er ret simpelt at lave, det kræver bare lidt tålmodighed, når du skal røre hele tiden.
Og så lige et tip til champignonerne: Jeg synes det er uhygiejnisk at de ikke bliver skyllet, så det gør jeg altid i god tid, og så lader jeg dem ligge og tørre på noget køkkenrulle. Det skal nok tage det meste af det vand der er suget ind i svampene. Du kan sagtens bruge andre svampe, men champignoner var lige hvad jeg havde, da jeg lavede opskriften.